1.0.1 近年我國食品質量屢受質疑，影響經濟發(fā)展及國家聲譽。目前在主要發(fā)達國家不僅傳統(tǒng)的、產業(yè)化的食品工業(yè)已采用了潔凈室技術，訂有潔凈級別，而且快餐、正餐的餐飲業(yè)，也在走向產業(yè)化。產業(yè)化生產的質量保證核心是生產環(huán)境，必須營造空氣潔凈微環(huán)境，否則產業(yè)化、大規(guī)模則無可能。但是目前國外也沒有完整的像本規(guī)范擬定的內容這樣的標準，一般是參考美國航天局于1971年正式提出的“HACCP”標準(危害分析與關鍵控制點)和ISO 2200“國際食品安全論證”。我國雖有20個強制性國標食品GMP，但只有少數標準對車間潔凈度級別提出具體要求，如《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》GB 16330規(guī)定，該廠清洗車間的空氣潔凈度要求10萬級廠房，灌裝車間應為1000級潔凈廠房或局部100級背景萬級的生產線?！镀?桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》GB 17324規(guī)定，該廠灌裝車間要求潔凈度級別達1000級。《保健食品良好生產規(guī)范》GB 17405規(guī)定生產保健食品片劑、膠囊、丸劑及不能最終滅菌的口服液，生產廠房要求10萬級。但是除了潔凈級別外，對整個潔凈環(huán)境缺少綜合性的要求和措施。所以訂立涉及整個生產環(huán)境并突出空氣潔凈措施為保障條件的建筑技術規(guī)范實為必要。

　　1.0.2 我國于2009年2月28日在十一屆全國人大常委會第七次會議上通過了《中華人民共和國食品安全法》。該法第九十九條對“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業(yè)基本術語》GB/T 15091對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。根據食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品，特殊膳食食品，其他食品。本規(guī)范適用于上述各類食品加工和生產(包括產業(yè)化餐飲業(yè)的加工、生產)過程中需要潔凈用房以降低食品生產過程不良率以及保證放行產品的安全性的工廠的設計、施工、工程檢測和驗收。

　　1.0.3 本規(guī)范對食品工業(yè)潔凈用房的規(guī)劃、設計、施工、檢測、驗收等內容進行了規(guī)定，不涉及對無潔凈用房的一般食品工業(yè)廠房建設的通用要求。食品工業(yè)潔凈用房建設涉及的專業(yè)較多，相關專業(yè)均制訂有相應的標準及規(guī)定，因此除應符合本規(guī)范外，尚應符合國家現(xiàn)行的有關標準的規(guī)定。