7 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

　　7.1 一般要求

　　7.1.1 應符合GB14881—2013中第7章的相關(guān)規(guī)定。

　　7.1.2 企業(yè)應建立原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品供應商管理制度,規(guī)定供應商的選擇、審核、評估程序,并在與其簽訂的合同中明確雙方應承擔的安全責任。

　　7.1.3 應對供應商采用的工藝流程和安全措施進行評估,必要時應進行定期現(xiàn)場評審或?qū)α鞒踢M行監(jiān)控。

　　7.1.4 啟封后的原料未用盡時必須密封,存放于適當場所,防止污染,在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,在保質(zhì)期內(nèi)盡快使用 。固體原料在進入投料間時 ,應先除去外包裝或采用有效措施防止交叉污染。

　　7.1.5 應保存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購、驗收、貯存和運輸?shù)南嚓P(guān)記錄,保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。

　　7.1.6 需要清洗的原料,清洗原水應符合GB5749中的相關(guān)規(guī)定。再利用的清洗用水應符合工藝和衛(wèi)生要求,避免交叉污染。

　　7.1.7 具有吸附性的原料應避免與有強烈氣味的原料或其他物品共同運輸、貯存。

　　7.2 食品添加劑

　　包裝用氣體應符合相關(guān)標準或規(guī)定,并且在特定貯存和使用條件下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性。

　　7.3 食品相關(guān)產(chǎn)品

　　7.3.1 非連線生產(chǎn)(外購)的包裝容器、材料在運輸和貯存過程中應使用清潔衛(wèi)生、防水的材料包裝,運輸車廂和貯存庫必須保持清潔 ,不得與有毒有害物品混合運輸貯存 ,應有防塵、防污染措施。

　　7.3.2 包裝容器、材料應符合相關(guān)標準或規(guī)定,并且在特定貯存和使用條件下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性。食品接觸的包裝容器 、材料用添加劑應符合 GB 9685及相關(guān)法規(guī)要求。

　　7.4 菌種

　　使用菌種的產(chǎn)品,菌種必須符合國家有關(guān)標準或規(guī)定,菌種在投產(chǎn)使用前必須嚴格檢驗其特性,確保其活性,防止其他雜菌污染。發(fā)酵用菌種應根據(jù)菌種的特性在適宜溫度下貯存,以保持菌種的活力。