8 生產(chǎn)過程的食品安全控制

　　8.1 一般要求

　　應(yīng)符合GB14881—2013中第8章的相關(guān)規(guī)定。

　　8.2 產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制

　　8.2.1 應(yīng)定期檢測(cè)食品加工用水水質(zhì) 。飲料用水需脫氯時(shí) ,應(yīng)定期檢驗(yàn),確保游離余氯去除充分。

　　8.2.2 有水處理工藝的,應(yīng)規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求,制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測(cè)記錄。

　　8.2.3 有調(diào)配工藝的 ,需復(fù)核確認(rèn),防止投料種類和數(shù)量有誤。

　　8.2.4 調(diào)配使用的食品工業(yè)用濃縮液 (汁、漿)、原汁、糖液、水及其他配料和食品添加劑 ,使用前應(yīng)確認(rèn)其感官性狀無異常。

　　8.2.5 溶解后的糖漿應(yīng)過濾去除雜質(zhì) ,調(diào)好的糖漿應(yīng)盡快使用。

　　8.2.6 半成品的貯存應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,配制好的半成品應(yīng)盡快使用。因故延緩生產(chǎn)時(shí), 應(yīng)對(duì)已調(diào)配好的半成品及時(shí)作有效處理 ,防止污染或腐敗變質(zhì) ,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)應(yīng)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn),不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)予以廢棄。

　　8.2.7 殺菌工序應(yīng)有相應(yīng)的殺菌參數(shù) (如溫度、時(shí)間、壓力等)的記錄或圖表,并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求。

　　8.2.8 生產(chǎn)時(shí)應(yīng)確保產(chǎn)品封口的密閉性。

　　8.3 生物污染的控制

　　8.3.1 清潔和消毒

　　8.3.1.1 清潔消毒方法應(yīng)安全、衛(wèi)生、有效。

　　8.3.1.2 清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)前應(yīng)啟動(dòng)空氣凈化系統(tǒng),對(duì)車間內(nèi)空氣進(jìn)行凈化 。

　　8.3.1.3 應(yīng)保證清潔人員的數(shù)量并根據(jù)需要明確每個(gè)人的責(zé)任,所有的清潔人員均應(yīng)接受良好的培訓(xùn),認(rèn)識(shí)污染的危害性和防止污染的重要性,確保生產(chǎn)車間達(dá)到衛(wèi)生要求。

　　8.3.1.4 用于不同清潔區(qū)內(nèi)的清潔工具應(yīng)有明確標(biāo)識(shí),不得混用。

　　8.3.1.5 包裝容器、材料在使用前應(yīng)清潔或消毒,如果采用吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設(shè)備, 且設(shè)備自帶空瓶或瓶胚除塵和瓶蓋消毒功能,可不再進(jìn)行空瓶和瓶蓋清洗消毒。

　　8.3.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控

　　飲料加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括 :微生物監(jiān)控指標(biāo) 、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣和檢測(cè)方法、 評(píng)判原則以及不符合情況的處理等 ,具體可參照附錄 A的要求,并結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)制定監(jiān)控內(nèi)容。

　　8.4 化學(xué)污染的控制

　　8.4.1 使用的洗滌劑 、消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　8.4.2 生產(chǎn)車間不應(yīng)在生產(chǎn)過程中使用各類殺蟲劑。

　　8.4.3 殺蟲劑、清潔劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)在其外包裝有明顯警示標(biāo)識(shí),并存放于專用倉庫內(nèi), 設(shè)專人保管。

　　8.4.4 殺蟲劑、清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、 使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間 、配制濃度等。

　　8.5 物理污染的控制

　　應(yīng)符合GB14881—2013中8.4的規(guī)定。